1991年出演《坠子皇后》饰演乔清秀童年 。 1995年蒋欣出演电视剧《五男二女》饰演全月 。1996年出演《伏羲女娲》饰少妍 。1997年出演电视剧《胭脂楼》饰演婉儿 。1999年出演电视剧《混世奇才庞振坤》2001年蒋欣出演古装电视剧《大脚马皇后》，饰演吕丽萍饰演的皇后的丫头秋菊 。
2002年出演了电视剧《公安局长》，饰演李繁 ；同年还客串了电视剧《党员马大姐》 。2003年蒋欣参演林志颖、刘涛、刘亦菲等主演的张纪中版《天龙八部》，饰演木婉清 。同年参演由钱雁秋执导，梁冠华、张子健、吕中主演的大型古装悬疑电视连续剧《神探狄仁杰1》，饰演莹玉。 2004年，搭档陈龙主演犯罪题材电视剧《卧底双绝》，饰演夏红 ；同年，还出演了电视剧《龙票》，饰演留洋女学生席慕筠 。
2005年1月份由游戏改编的电视剧《仙剑奇侠传》播出，蒋欣首次一人分饰两角女苑和姜婉儿 ；7月份由蒋欣、霍思燕、潘虹等主演的古装神话爱情电视剧《欢天喜地七仙女》播出，蒋欣饰演女主角四公主绿儿 ；同年蒋欣主演的单元剧《聊斋志异之小翠》播出，蒋欣饰演反派角色蛇精 ；同年，蒋欣还出演了电视剧《危情杜鹃》 。
2006年蒋欣、乔振宇等主演的21集青春偶像剧《丑女也疯狂》播出，蒋欣饰演女一号叶子，这是蒋欣第一次以女一号身份参演的电视剧 ；同年参演张铁林、王亚楠等主演的42集历史政治惊险悬疑电视剧《大明天下》，饰演慕容秋一角 ；同年，还出演了电视剧《翡翠王》 。2007年，与严晓频、索妮、于小慧共同出演女性情感系列剧《都市女人.COM》 。
2008年5月主演的改编自北村小说《我和上帝有个约》的电视连续剧《如果还有明天》播出，饰演刘春红 ；8月份与张庭主演的《夫妻时差》播出，蒋欣饰演女二号毛毛 ；12月，搭档黄海冰主演的历史题材大剧《东方卡萨布兰卡》开机 。
2009年搭档林心如，文章主演都市情感剧《爱在日月潭》，饰演江荷 。同年4月客串电视剧《晚婚》 。2010年1月，蒋欣主演的电视剧《戈壁儿女》杀青，在剧中饰演女一号刘想 。2011年7月搭档黄志忠，范明主演的年代传奇剧《红槐花》登陆卫视播出，蒋欣饰演革命女战士“郑秀云” ；12月主演的大型革命青春偶像剧《我的燃情岁月》播出，蒋欣在剧中饰演一个看似大大咧咧，实则朴实真诚的女兵刘军连 。
2012年3月26日由蒋欣、孙俪、蔡少芬、陈建斌等主演的76集古装清朝宫廷斗争电视剧《甄嬛传》在安徽卫视和上海东方卫视播出第一天收视率就排到了前三名，4月7日，在安徽卫视以1.281%的收视率夺得收视第一名，4月26日大结局在安徽卫视收视率达到2.316% ，蒋欣在剧中饰演飞扬跋扈、娇艳十足的女二号华妃 ，凭借该角色蒋欣获得2012年安徽卫视国剧盛典女配角奖和2012年搜狐娱乐盛典最佳女配角奖 ，此外其创作“华妃体”也走红网络 ；6月，客串电视剧《知青》，饰演朴实无华的回乡知青“李鸽” ；10月主演电视剧《土楼里的女人》开机，饰演女主角林盛金 。
2013年1月，加盟东方卫视春晚，并演唱歌曲《红颜劫》 ；2月参演由唐七公子所著小说《华胥引》改编的古装剧《绝爱之城》 ，饰演英姿飒爽的卫国将军“宋凝” ，并因该片于2016年5月21日荣获第19届华鼎奖中国古装题材电视剧最佳女演员奖 ；4月，搭档陈龙主演的抗日剧《箭在弦上》于卫视播出 ，饰演眼神犀利、箭法超群的冷面女侠“徐一航” ；5月，其主演的另一部抗战剧《裂变》也于卫视播出，饰演出身乡野的小侠女古小凤 ；11月搭档冯恩鹤主演的年代悬疑大剧《麻雀春天》开机，在剧中饰演“红色御姐”葛红菱 ；
2014年1月搭档张歆艺，童瑶主演的都市时尚偶像剧《新闺蜜时代》播出 ，饰演励志酷姐王媛 ；4月，搭档陈宝国、冯远征、牛莉主演电视剧《老农民》 ，在剧中饰演炕头小女人“乔月” ；6月搭档谭凯主演的谍战剧《边城》登陆央视八套首播 ，饰演出身名门的大家闺秀“骆小冬” ；8月，搭档曹炳坤主演的家庭轻喜剧《二胎》上星播出，在剧中饰演80后白领女主播唐乔菲 ；10月搭档蒋雯丽，许亚军主演都市情感剧《守婚如玉》，饰演屡次破坏对方家庭，一心想要爬上正位小三华莎 ；同年，蒋欣还与陈小艺、刘晓虎、温兆伦共同出演了大型都市情感剧《女刑警李春春》 。
2015年4月，搭档林永健主演民国抗战片《左轮手枪》 ；同年，蒋欣还搭档迟嘉主演抗战剧《蚂蚱》 ；6月，蒋欣特别出演的古装仙侠剧《花千骨》播出 ，她在剧中饰演一片痴心不惜为爱堕仙成魔的夏紫薰一角 ，该剧播出期间以平均2.213%的收视率打破中国内地周播剧收视纪录，并且连续29次拿下单日收视冠军，成为中国内地年度收视亚军 ；6月12日，加盟浙江卫视《奔跑吧兄弟第二季》 ；6月16日，蒋欣加盟了由爱奇艺、东方卫视与韩国原班制作团队共同打造的明星校园真人秀《我去上学啦》 。7月蒋欣受邀腾讯娱乐专访，出演古装剧《华胥引》饰演宋凝角色，诉说出了自己的内心苦衷，拍摄期间，她一度因为心力交瘁全身浮肿，但她完全不后悔接这样一个角色 ；8月10日，作为嘉宾与刘晓庆参加北京卫视音乐推理节目《歌手是谁》 ；9月11日，加盟由合宝娱乐和江苏卫视联合播出的大型户外真人秀《真心英雄》 ；11月30日，蒋欣友情出演的《甄嬛传》姊妹篇《芈月传》于东方卫视和北京卫视开播，饰演芈月的养母莒姬 ；12月15日，都市剧《老爸当家》开机，蒋欣饰演二女儿权薇 。12月25日，加盟安徽卫视大型季播全明星生活综艺秀《谁是你的菜》 ；12月28日，作为嘉宾出席了第30届中国电视剧飞天奖典礼 。
2016年1月12日，蒋欣获得2015移动视频特别贡献奖 ；1月22日，加盟浙江卫视全新打造的“连续剧 悬念式户外综艺”《二十四小时》 ；2月6日，蒋欣登上中央电视台春节联欢会，表演歌舞《在你伟大的怀抱里》 ；2月26日，搭档刘恺威主演都市情感悬疑大剧《继承人》，饰演律师汤宁 ；3月21日，搭档王凯主演的新农村建设题材剧《女人的天空》在央视八套首播 ；4月18日，由刘涛、蒋欣、王子文、杨紫、乔欣主演的都市职场女性剧《欢乐颂》登陆浙江卫视、东方卫视首播 ，蒋欣凭出身贫寒的胡同公主樊胜美一角再次受到关注 ；同时，蒋欣还为该剧献唱插曲《灰姑娘》 ；6月，搭档陆毅主演都市爱情励志喜剧《盲约》 ，饰演呆萌微胖剩女夏天 ；9月10日，加盟由浙江卫视携手欢乐传媒、中和传媒、不二文化联合推出的原创喜剧竞演综艺《喜剧总动员》 ，并在11月30日以华妃蒋欣搭档“咖妃”宋小宝夺得第一季《喜剧总动员》总冠军圆满收官 ；9月16日，加盟山东卫视中秋晚会 ；9月28日，与刘涛、王子文、杨紫、乔欣再次搭档主演都市女性题材电视剧《欢乐颂2》，继续出演樊胜美一角 ；10月17日，参演微笑喜剧《欢喜密探》上线播出 。
